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Azienda agricola “Il Vallone”: passione, tradizione e l’eccellenza del latte di capra in Valcuvia
Nel cuore verde della Valcuvia, a Cuveglio (VA), sorge l’azienda agricola “Il Vallone” di Mattia Crivelli, una realtà che rappresenta un vero e proprio punto di riferimento per l’allevamento caprino e la produzione casearia del territorio varesino.
Nata dalla determinazione e dalla passione giovanile del suo titolare — che fin dal 1999 ha trasformato l’amore per gli animali in una solida impresa agricola — l’azienda si sviluppa oggi su una superficie di circa 40 ettari (divisi tra prati stabili e pascoli), coniugando il rispetto per i ritmi della natura con moderne tecniche di allevamento e trasformazione.
L’allevamento e la filosofia aziendale
Il cuore pulsante de “Il Vallone” è il suo allevamento di capre, prevalentemente di razza Saanen, nota per l’ottima qualità del latte prodotto. L’attenzione al benessere animale, all’alimentazione curata e alla gestione dei pascoli garantisce una materia prima genuina, ricca di proprietà organolettiche ed espressione autentica del territorio della Valcuvia.
I formaggi: dalla tradizione alla formaggella del Luinese DOP
Fiore all’occhiello dell’azienda è la produzione di formaggi freschi e stagionati. L’azienda agricola “Il Vallone” aderisce con orgoglio al Consorzio per la tutela della Formaggella del Luinese DOP, l’unico formaggio ad uso esclusivo di latte caprino a pasta semi-dura ad aver ottenuto il riconoscimento DOP in Italia.
La gamma di prodotti offerti comprende:
Formaggella del Luinese DOP: a pasta morbida e aroma delicato, matura gradualmente esprimendo i profumi delle erbe di pascolo.
Caprini freschi e aromatizzati: erbe aromatiche, pepe, spezie e varianti tradizionali per gli amanti dei sapori più freschi.
Caciotte e Formaggi stagionati di capra: caratterizzati da una maturazione lenta che ne esalta la struttura e la complessità di gusto.
Ricotta fresca di capra: leggera, cremosa e altamente digeribile.
Una community dinamica tra spaccio e social media
Oltre all’attività produttiva, l’azienda mantiene un contatto diretto e trasparente con i propri clienti.
Attraverso lo spaccio aziendale a Cuveglio e la partecipazione ai principali mercati agricoli di vendita diretta e fiere di settore della provincia di Varese, Mattia e il suo team portano le specialità a chilometro zero direttamente sulla tavola dei consumatori.
Questo legame si riflette anche sui canali digitali: il profilo Instagram racconta ogni giorno la vita della fattoria.
Tra scatti dei pascoli immersi nella natura, nascite dei capretti, momenti della mungitura e la presentazione dei formaggi appena pronti, il pubblico può seguire da vicino la quotidianità di un’azienda che fa della trasparenza e della passione per la terra il proprio marchio di fabbrica.
