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Pizzeria L’Antico Arco: 25 anni di qualità, ricerca e passione
Professionalità, esperienza e cortesia al servizio della clientela. È questa la filosofia che da 25 anni accompagna la Pizzeria L’Antico Arco, realtà situata a pochi chilometri da Bari e diventata nel tempo un punto di riferimento per una clientela affezionata e attenta alla qualità.
Alla guida dell’attività ci sono Vito Zotti e Angela Schiavone, che hanno costruito negli anni un percorso fondato sulla ricerca costante di materie prime d’eccellenza, sulla valorizzazione delle produzioni locali e sulla capacità di rispondere alle nuove esigenze alimentari. Un impegno che ha portato L’Antico Arco a ottenere anche due Spicchi del Gambero Rosso, riconoscimento che testimonia il percorso intrapreso.
Una scelta coraggiosa diventata una storia di successo
Vent’anni fa, investire in una piccola realtà della provincia di Bari poteva sembrare una scelta tutt’altro che scontata. Vito Zotti e Angela Schiavone hanno invece deciso di scommettere sul territorio e sulla propria idea di ristorazione, costruendo gradualmente un’identità precisa.
Nel corso degli anni, il cambiamento più significativo è arrivato attraverso una progressiva evoluzione nella scelta delle materie prime. Partiti da prodotti più industriali, i titolari hanno scelto di compiere un vero salto di qualità, orientandosi verso prodotti biologici, a chilometro zero, presìdi Slow Food e produzioni rigorosamente Made in Italy.
Una ricerca che non si è mai fermata. Quando viene individuato un prodotto migliore rispetto a quello precedentemente utilizzato, L’Antico Arco cerca di inserirlo nel proprio menu. La filosofia è quella di migliorarsi continuamente, senza considerare mai raggiunto definitivamente il proprio obiettivo.
La qualità parte dalla materia prima
Per Vito Zotti, conoscere l’origine dei prodotti utilizzati in cucina è fondamentale. La selezione dei fornitori non riguarda soltanto il gusto e la qualità, ma anche la volontà di instaurare rapporti con realtà produttive affidabili e rispettose delle regole.
La filosofia della pizzeria si basa infatti sulla scelta di prodotti provenienti da piccole realtà locali e nazionali, capaci di raccontare il territorio attraverso le proprie produzioni.
La Puglia, in particolare, rappresenta una fonte inesauribile di eccellenze. Per questo la ricerca di Vito e Angela continua a concentrarsi anche sulle realtà meno conosciute, andando alla scoperta di produttori e aziende che si trovano nelle aree rurali e nella Murgia.
L’obiettivo è portare in tavola prodotti capaci di distinguersi per autenticità e qualità, mantenendo contemporaneamente un rapporto diretto con il territorio.
Una particolare attenzione al senza glutine
Uno degli aspetti che ha caratterizzato maggiormente il percorso dell’Antico Arco è l’attenzione alle diverse esigenze alimentari.
Da circa sedici anni la pizzeria propone infatti prodotti senza glutine, anticipando una sensibilità che nel tempo è diventata sempre più importante per il pubblico. L’interesse verso il mondo gluten free è cresciuto progressivamente e ha spinto l’attività a sviluppare una proposta specifica e particolarmente curata.
La preparazione richiede attenzione e procedure precise. Per questo gli impasti senza glutine vengono realizzati internamente in un laboratorio certificato e separato, così da garantire la necessaria gestione degli ambienti e delle lavorazioni.
La scelta di dedicare una parte specifica della produzione al senza glutine nasce dalla volontà di offrire un prodotto che non rinunci al gusto. L’idea è infatti superare il pregiudizio secondo cui una pizza senza glutine debba necessariamente essere meno saporita o meno soddisfacente.
La selezione delle farine e degli ingredienti e la cura dell’impasto diventano quindi fondamentali per mantenere gli stessi standard qualitativi della proposta tradizionale.
Un menu che lascia spazio alla scelta
La pizza della casa rimane naturalmente una delle richieste più frequenti, ma il menu dell’Antico Arco propone una scelta molto ampia.
Dalle pizze con ingredienti della tradizione alle proposte con mozzarella di bufala, dalle verdure fresche alle alternative vegane, la varietà permette di incontrare gusti ed esigenze differenti.
La clientela, inoltre, non si limita a scegliere tra le proposte già presenti: talvolta sono proprio le richieste più originali a diventare occasione di sperimentazione.
La disponibilità al confronto con il pubblico rappresenta un ulteriore elemento della filosofia della pizzeria. Ascoltare i clienti significa anche comprendere l’evoluzione dei gusti e delle abitudini alimentari, mantenendo il menu vivo e in continua trasformazione.
Due ruoli, una stessa passione
All’interno dell’Antico Arco, Vito Zotti e Angela Schiavone hanno scelto di dividersi le mansioni, lavorando fianco a fianco.
Angela si occupa principalmente della produzione delle pizze tradizionali, mentre Vito segue la preparazione degli antipasti e delle pizze senza glutine.
Una suddivisione necessaria anche per garantire la corretta separazione delle lavorazioni dedicate al gluten free, ma che racconta soprattutto una gestione familiare nella quale ciascuno mette a disposizione le proprie competenze.
Il risultato è un ambiente che punta sull’accoglienza, sulla pulizia e sulla familiarità, elementi che negli anni hanno contribuito a consolidare il rapporto con una clientela sempre più affezionata.
Venticinque anni e uno sguardo al futuro
Il traguardo dei 25 anni rappresenta per L’Antico Arco un importante punto di arrivo, ma non certo una conclusione.
Vito e Angela continuano a guardare al futuro con la stessa curiosità che ha accompagnato la loro storia. La ricerca di nuovi prodotti, nuove aziende e nuove eccellenze del territorio rimane una delle priorità.
La Puglia, con la sua straordinaria varietà agroalimentare, continua a essere il principale punto di riferimento di questa ricerca. Tra le campagne e i territori della Murgia esistono ancora numerose piccole realtà produttive da scoprire e valorizzare.
La volontà è quindi quella di continuare a migliorare, portando in tavola prodotti sempre più ricercati e mantenendo intatta la filosofia che ha accompagnato l’attività fin dall’inizio.
Una storia costruita sulla fiducia
In 25 anni L’Antico Arco ha trasformato una scelta imprenditoriale coraggiosa in una realtà riconosciuta e apprezzata. La qualità delle materie prime, l’attenzione alle esigenze della clientela, la ricerca continua e il legame con il territorio sono diventati i pilastri di un percorso che non ha mai smesso di evolversi.
Dalla pizza tradizionale alle proposte vegane, dalle produzioni biologiche alle specialità senza glutine, ogni scelta nasce dalla volontà di offrire un’esperienza basata sull’autenticità.
Ed è proprio questa combinazione tra tradizione e ricerca, territorio e innovazione, professionalità e rapporto umano ad aver permesso alla Pizzeria L’Antico Arco di costruire negli anni una clientela fedele e affezionata.
Dopo 25 anni, la ricerca continua: perché per Vito Zotti e Angela Schiavone la qualità non è un traguardo da raggiungere, ma un percorso da seguire ogni giorno.
