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Lorenzo Pessina: l’artigianalità del gelato come filosofia
Lorenzo Pessina, titolare della gelateria omonima con sedi a Castellanza e Tradate, racconta un progetto imprenditoriale fondato su qualità, passione e lavorazioni artigianali autentiche. Nato nel 2015 con l’apertura del primo punto vendita, il brand si è sviluppato mantenendo una forte identità legata alla tradizione e all’eccellenza delle materie prime.
Le origini del progetto e l’espansione
L’attività prende avvio il 28 febbraio 2015 a Castellanza. L’idea iniziale era chiara: creare una gelateria che producesse un gelato “con la G maiuscola”, puntando su un metodo di lavorazione tradizionale e su ingredienti selezionati.
Con il tempo, il progetto si è ampliato con una seconda sede a Tradate. Qui, l’organizzazione dei laboratori è stata pensata in modo strategico: uno dedicato principalmente alla produzione del gelato, l’altro orientato alla realizzazione di prodotti complementari come cioccolatini e biscotti.
Una scelta che ha permesso di diversificare l’offerta e affrontare la stagionalità tipica del settore.
Un gelato artigianale davvero distintivo
Uno degli elementi più caratterizzanti dell’attività è l’utilizzo del latte crudo acquistato direttamente da aziende agricole locali. Questo viene poi pastorizzato internamente nei laboratori, garantendo controllo totale sulla qualità.
L’assenza di semilavorati industriali è un altro pilastro: ogni preparazione nasce da zero, incluse le paste di frutta secca, ottenute tostando e macinando direttamente le materie prime. Il risultato è un gelato più leggero, digeribile e con un gusto autentico.
Oltre il gelato: una proposta per tutto l’anno
Pur restando il core business, il gelato non è l’unico protagonista. L’offerta include:
Una linea di cioccolatini artigianali (circa 20 gusti disponibili quotidianamente)
Biscotti e snack dolci
Prodotti stagionali come cioccolata calda e affogati in inverno
Durante i mesi più freddi, la varietà dei gusti di gelato si riduce, ma viene compensata da un ampliamento dell’offerta alternativa. I punti vendita, aperti prevalentemente nel pomeriggio, si concentrano sul momento della merenda e del dopo cena.
L’angolo caffè: un servizio complementare
L’introduzione dell’angolo caffè risponde all’esigenza di offrire un’esperienza più completa. Non si tratta di un bar tradizionale, ma di un servizio pensato per accompagnare il cliente: dal nonno che accompagna il nipote a chi desidera un’alternativa al gelato.
Questa scelta riflette una visione moderna del settore, in cui una gelateria “pura” rischia di essere limitante. Ampliare l’offerta diventa quindi fondamentale per fidelizzare una clientela eterogenea.
La stagionalità e la regalistica natalizia
Per affrontare la stagionalità, la gelateria ha sviluppato una linea dedicata alla regalistica, particolarmente importante nel periodo natalizio. Grande attenzione viene riservata al packaging e alla presentazione.
Tra le proposte:
Box natalizie personalizzabili
Biscotti confezionati
Cioccolatini artigianali
Prodotti selezionati come miele a km 0
Interessanti anche le innovazioni, come le tavolette “Cupido”: torroni di cremino morbido con frutta secca, pensati per il periodo delle feste.
Una filosofia basata sulla qualità e sulla passione
Alla base di tutto c’è una filosofia semplice ma rigorosa: fare scelte precise e mantenerle nel tempo. Lorenzo Pessina sottolinea come la qualità non si improvvisi, ma sia il risultato di coerenza e attenzione quotidiana.
Il controllo diretto su ogni prodotto – spesso testato personalmente – garantisce uno standard elevato. La lavorazione interna delle materie prime, dalla tostatura alla trasformazione, permette di distinguersi nettamente sul mercato.
Un prodotto per tutti
Il gelato, secondo Pessina, è un prodotto “democratico”: capace di parlare a tutte le età e a tutti i gusti. Dalle proposte più classiche a quelle gourmet e innovative, l’obiettivo è offrire un’esperienza accessibile ma di alto livello.
La clientela riflette questa visione: dai bambini agli adulti, fino agli anziani, tutti trovano nella gelateria un punto di riferimento.
